Aprikosen Kuchen

Die wunderschönen Aprikosen haben mich gerade heute auf dem Markt angelächelt und ich konnte nicht ohne ein paar von ihnen nachhause gehen.

Zuerst wusste ich nicht recht ob sie als frisches und süsses Eis verarbeitet werden. Doch da kam mir in den Sinn, dass ich schon lange mal einen Früchtekuchen mit Quark kombinieren wollte. Das war die Gelegenheit dafür. Auf den Besuch zum probieren musste ich auch nicht lange warten. 

Zutaten für den Mürbeteig:

•  200g Mehl
• 90g Zucker
• 130g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Zutaten für die Füllung:

• 200g Magerquark
• 80g Rahmquark
• 80g Zucker
• 15g Maisstärke
• 1 Zitrone, abriebt und Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Eigelb
• 1 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 8-13 Stück mittelgrosse Aprikosen

Zubereitung: 

1.  Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem Teig zusammenformen, nicht kneten. Der Mürbeteig ist immer etwas krümelig, also nicht erschrecken beim machen. Den Teig nun ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen zum ruhen.

2.  Die beiden Quarksorten und das Eigelb mit dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft gut verrühren. Danach den Zucker und die Maisstärke dazugeben und alles locker durchrühren.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Hilfe von zwei Backtrennpapieren auswallen und in eine runden Kuchenform geben. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.

3.  Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmischung heben. Die Aprikosen in kleine Stückchen schneiden und ebenfalls unter die Füllung heben.

 Nun die Quarkfüllung auf den Mürbeteig Boden geben, glatt streichen und bei 180C° Umluft ca. 40 Minuten backen. 

Den Kuchen aus der Form nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Auf einer Servierplatte platzieren und für den Besuch mit frischen Rosen garnieren.

Einen feinen Roseneistee oder ein anderes Sommergetränk dazu machen und ab damit in den Garten und einfach nur genissen.