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... Stachelbeer verarbeiten...


 

...Die Beeren Erntezeit hat begonnen, von den herrlichen Erdbeeren geniessen wir schon seit Monaten, nun sind auch Johanissbeere, Stachelbeere, Himbeere, Heidelbeere, Cassis und bald schon die Brombeeren bereit zum ablesen und verarbeiten...

 

 ...Beeren zu verarbeiten oder auch haltbar zu machen finde ich immer wieder eine sehr schöne Arbeit. Sei es zu Kuchen, Desserts oder Konfitüre .

Da ich schon mehr nach einem Beerenkuchen Rezept  gefragt wurde, habe ich hier eines von meinen liebsten Kuchenrezepten  für Euch aufgeschrieben.

 

Viel Spass beim backen und geniessen...

 

 

… Stachelbeerkuchen mit Meringue Haube ...

 

Zutaten :  Springform 24 cm Durchmesser

 

225g   Margarine

150g   Zucker

1 Prise Salz

4  Stk.  ganze Eier

1dl      Orangensaft

40g     gemahlene Mandeln

150g   Stachelbeeren

225g   Mehl

 

4        Eiweisse 

1 Prise Salz

200g Zucker

1Tl     Apfelessig

 

Zubereitung:

 

Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 C° vorheizen.

 

Die weiche Margarine und Zucker mit Salz luftig aufschlagen. Die Eier einzeln unter die Zuckermischung rühren, den Orangensaft dazugeben.

Mehl und Mandeln unter den Teig heben und nach gutem durchrühren in die Springform füllen. 

Die Stachelbeeren darauf verteilen und ein wenig in den Teig drücken.

Zum Rand sollte ca. 1 cm frei bleiben.

 

Den Kuchen bei 180 C° Umluft ca. 20-25 Minuten backen.

 

Für die Meringue Haube: 

 

Eiweiss mit Salz steif schlagen, die Hälfte des Zuckers beigeben. Restlicher Zucker und Essig dazugeben und weiterschlagen bis der Eischnee glänzt und sehr steif ist.

Den Eischnee wolkig auf dem gebackenem Kuchen verteilen, Hitze im Backofen auf 150C° reduzieren. Kuchen 15 Minuten in der oberen Hälfte backen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

 

 

 

… Natürlich kann man noch vieles mehr mit Stachelbeeren machen zb. Konfitüre . So hat man im Herbst und Winter auch noch etwas feines vom eigenen Garten...

 

 

… Stachelbeer Konfitüre ...

 

Zutaten: 

500g Stachelbeere

400g Zucker

1/2 Pack Gelierfix

 

Stachelbeere waschen und trocknen lassen, rüsten und dann in einer grossen Pfanne

ca. 5 Minuten aufkochen. 

In der Zwischenzeit die Gläser und Deckeln ausbrühen und steril machen.

Beeren mit dem Geliermittel mischen und kurz kochen lassen, Zucker dazugeben und weitere  5 Minuten kochen lassen.

In die sauberen Gläser abfüllen und verschliessen.

 

...Jetzt muss man nur warten bis die feine Konfitüre abgekaltet ist und dann heisst es auf frisches Brot streichen und geniessen....

 

 


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