...Die Beeren Erntezeit hat begonnen, von den herrlichen Erdbeeren geniessen wir schon seit Monaten, nun sind auch Johanissbeere, Stachelbeere, Himbeere, Heidelbeere, Cassis und bald schon die Brombeeren bereit zum ablesen und verarbeiten...
...Beeren zu verarbeiten oder auch haltbar zu machen finde ich immer wieder eine sehr schöne Arbeit. Sei es zu Kuchen, Desserts oder Konfitüre .
Da ich schon mehr nach einem Beerenkuchen Rezept gefragt wurde, habe ich hier eines von meinen liebsten Kuchenrezepten für Euch aufgeschrieben.
Viel Spass beim backen und geniessen...
… Stachelbeerkuchen mit Meringue Haube ...
Zutaten : Springform 24 cm Durchmesser
225g Margarine
150g Zucker
1 Prise Salz
4 Stk. ganze Eier
1dl Orangensaft
40g gemahlene Mandeln
150g Stachelbeeren
225g Mehl
4 Eiweisse
1 Prise Salz
200g Zucker
1Tl Apfelessig
Zubereitung:
Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 C° vorheizen.
Die weiche Margarine und Zucker mit Salz luftig aufschlagen. Die Eier einzeln unter die Zuckermischung rühren, den Orangensaft dazugeben.
Mehl und Mandeln unter den Teig heben und nach gutem durchrühren in die Springform füllen.
Die Stachelbeeren darauf verteilen und ein wenig in den Teig drücken.
Zum Rand sollte ca. 1 cm frei bleiben.
Den Kuchen bei 180 C° Umluft ca. 20-25 Minuten backen.
Für die Meringue Haube:
Eiweiss mit Salz steif schlagen, die Hälfte des Zuckers beigeben. Restlicher Zucker und Essig dazugeben und weiterschlagen bis der Eischnee glänzt und sehr steif ist.
Den Eischnee wolkig auf dem gebackenem Kuchen verteilen, Hitze im Backofen auf 150C° reduzieren. Kuchen 15 Minuten in der oberen Hälfte backen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
… Natürlich kann man noch vieles mehr mit Stachelbeeren machen zb. Konfitüre . So hat man im Herbst und Winter auch noch etwas feines vom eigenen Garten...
… Stachelbeer Konfitüre ...
Zutaten:
500g Stachelbeere
400g Zucker
1/2 Pack Gelierfix
Stachelbeere waschen und trocknen lassen, rüsten und dann in einer grossen Pfanne
ca. 5 Minuten aufkochen.
In der Zwischenzeit die Gläser und Deckeln ausbrühen und steril machen.
Beeren mit dem Geliermittel mischen und kurz kochen lassen, Zucker dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
In die sauberen Gläser abfüllen und verschliessen.
...Jetzt muss man nur warten bis die feine Konfitüre abgekaltet ist und dann heisst es auf frisches Brot streichen und geniessen....
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